一、什么是食品冷庫(kù)？

　　食品冷庫(kù)是用于食品冷凍和冷藏的建筑物，它是通過(guò)人工制冷的方法，使庫(kù)內(nèi)保持一定的低溫。為了減少外界熱量的傳入，冷庫(kù)的地坪、墻壁和屋頂都敷設(shè)一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層，在食品冷庫(kù)工程管理中，應(yīng)根據(jù)食品冷庫(kù)的特性，實(shí)行科學(xué)管理，以保證安全生產(chǎn)，達(dá)到延長(zhǎng)使用壽命，降低生產(chǎn)成本，節(jié)約維修費(fèi)用，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的目的。

　　二、食品冷庫(kù)的用途：

　　食品冷庫(kù)可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、果蔬倉(cāng)庫(kù)、禽蛋倉(cāng)庫(kù)、賓館、酒店、超市、部隊(duì)等。食品冷庫(kù)主要用作對(duì)乳制品、肉類(lèi)、水產(chǎn)海鮮、禽類(lèi)、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉等食品的恒溫貯藏。

　　三、三種不同類(lèi)型的食品冷庫(kù)溫度范圍和儲(chǔ)藏物品（保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)、速凍庫(kù)）：

　　速凍庫(kù)：溫度為-35～40℃，配合冷藏庫(kù)使用，比如用于速凍肉類(lèi)、餃子、包子等產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)速凍處理后將產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到冷藏庫(kù)儲(chǔ)藏。低溫庫(kù)用于冰淇淋和海鮮食品需要在-25℃庫(kù)溫下保存才不會(huì)變質(zhì)，如冰淇淋儲(chǔ)藏時(shí)達(dá)不到-25℃，它的香味就沒(méi)有了；海鮮食品的鮮味和口感就差多了。

　　保鮮庫(kù)：溫度為：-2℃~5℃，主要儲(chǔ)藏水果、蔬菜、花卉等產(chǎn)品。保鮮庫(kù)是以保鮮貯藏為目的的冷庫(kù)，保鮮庫(kù)可以更大限度的保持農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度，在保鮮貯藏一段時(shí)間后仍然保持剛采摘或者接近鋼采摘時(shí)的鮮活狀態(tài)和品質(zhì)。

　　冷藏庫(kù)：溫度為：-18℃~-25℃，4℃~2℃，主要儲(chǔ)藏冷卻或凍結(jié)后的產(chǎn)品，比如：肉、魚(yú)、乳蛋等。肉類(lèi)冷藏庫(kù)是用作肉類(lèi)的貯藏，肉類(lèi)冷藏庫(kù)適用于肉類(lèi)、水產(chǎn)、禽類(lèi)、凍肉加工零售批發(fā)行業(yè)。肉類(lèi)冷庫(kù)冷藏肉類(lèi)食品的種類(lèi)有畜肉、禽肉、牛肉、羊肉、豬肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉，魚(yú)、海鮮等各類(lèi)肉質(zhì)食品。